Вугільний гриль: як обрати для дому та дачі

Мангал із шампурами досі стоїть майже на кожній дачі, але після першого літа з вугільним грилем мало хто до нього повертається. Причина проста: кришка. Під нею курка не пересихає зверху й не лишається сирою всередині, ребра можна тримати дві години на слабкому жарі, а вітер не збиває температуру. Проте вугільні грилі сильно різняться між собою, і модель, яка ідеально підходить для стейків на двох, стає незручною, коли щосуботи приїжджає вся родина. Нижче розібрано, на що дивитися під час вибору і які конструкції варто порівняти, перш ніж їхати в магазин.

Кругла чаша чи прямокутний корпус

Кругла чаша з кришкою, або kettle, з’явилася ще в 1950-х і досі лишається найпопулярнішою формою. Повітря в ній циркулює по колу, тож жар розподіляється рівно, а регулюють його двома заслінками, знизу та на кришці. Такі грилі легкі: модель на 57 см з колесами важить близько 17 кг, її без проблем перекочує одна людина.

Прямокутні грилі на візку виглядають як газові й мають інші переваги. Char-Broil Performance Charcoal 580 має решітку 55 на 48 см, бічну полицю, дверцята для підкладання вугілля та вбудований у кришку термометр. Головне ж у ньому, як і в GrandHall Xenon, це ручка, що піднімає або опускає піддон з вугіллям. Хочете сильніше обсмажити стейк, то піднімаєте жар ближче до решітки, для овочів або риби опускаєте. У чаші таке регулювання доводиться робити заслінками й кількістю вугілля.

Який діаметр решітки потрібен

Розмір рахують не під найбільше свято, а під звичайні вихідні. Решітка 47 см має близько 1700 см² і дозволяє нагодувати трьох-чотирьох людей. Діаметр 57 см дає вже понад 2500 см², цього вистачає на шість-вісім гостей або на дві зони: гарячу для м’яса й теплу для гарніру. Решітка 67 см і прямокутні моделі на кшталт Char-Broil Performance Charcoal 780 з площею 3500 см² потрібні, коли за столом регулярно понад десять осіб.

Надто великий гриль витрачає більше вугілля і довше розгорається. На решітці 67 см два стейки губляться, а щоб прогріти її рівно, доведеться засипати майже повний стартер брикетів.

Навіщо кошик і двозонний жар

Двозонне приготування означає, що вугілля лежить лише з одного боку чаші. Над жаром смажать, з іншого боку під кришкою доводять до готовності. Так готують товсті стейки, курячі стегна, свинячу шию, і це найпростіший спосіб не спалити м’ясо зовні.

Деякі виробники вбудовують для цього окремі аксесуари. Slow ‘N Sear Kettle Grill 57 см постачається з кошиком Slow ‘N Sear Deluxe, який збирає вугілля в щільний півмісяць біля стінки. У кошику є резервуар для води, тож гриль тримає 110-120 градусів годинами і працює як коптильня. Решітка EasySpin з нержавіючої сталі 304 обертається, щоб підсунути продукт до жару чи відсунути від нього, а у стінці є отвір 1,5 см для щупа цифрового термометра.

Бочка для шашлику й копчення

Бочкові грилі на кшталт Char-Broil American Gourmet 225 зручні тим, хто не готовий повністю відмовитися від шашлику. Решітка 36 на 42 см тут чавунна, її знімають, і на бортики кладуть шампури, як на мангал. Висоту піддону з вугіллям також можна змінювати, а висувний золозбірник спрощує прибирання. Вага 21 кг і габарити 82 на 60 см дозволяють поставити такий гриль навіть на невелику терасу.

Деталі, які помітні лише згодом

Термометр у кришці показує температуру під куполом, а не на рівні решітки, тому різниця в 20-30 градусів нормальна. Емальована чаша не іржавіє роками, а фарбована сталь без емалі може вкритися плямами вже за сезон просто неба. Закритий золозбірник з кнопкою або важелем очищення економить п’ять хвилин після кожного вечора і не дає попелу розлітатися по двору. А колеса з гумовим покриттям відчутно тихіші на плитці, ніж пластикові.

Не менш важливо, з чого зроблена решітка. Чавун добре тримає тепло і дає чіткі смуги, але потребує догляду й олії після миття. Нержавіюча сталь легша в чищенні та не боїться вологи, тому для гриля, що стоїть надворі весь сезон, вона практичніша.

Як обрати гриль під свій формат

Для двох-чотирьох людей і вечерь посеред тижня найкраще працює чаша 47 см. Для родини з гостями на вихідних та двох зон беріть 57 см, бажано з кошиком або роздільниками для вугілля. Якщо хочеться регулювати жар як на газовому грилі і мати полиці під рукою, дивіться на прямокутні моделі з підйомним піддоном. Ну а для шашлику й гриля в одному корпусі краще підійде бочка.

Порівняти конструкції, розміри решіток і комплектації найзручніше в каталозі, де зібрані всі вугільні грилі. Багато моделей можна подивитися наживо в київському шоурумі Grill Shop на вулиці Здолбунівській, 7Г, він працює з понеділка по суботу з 10:00 до 18:00.

Часті запитання про вугільні грилі

Який розмір вугільного гриля обрати для родини?

Для 3-4 людей достатньо решітки діаметром 47 см, для 6-8 гостей або приготування у двох зонах краще взяти 57 см. Решітки 67 см і прямокутні моделі площею близько 3500 см² потрібні для компаній понад десять осіб.

Що краще: кругла чаша чи прямокутний вугільний гриль?

Кругла чаша легша, рівно розподіляє жар і добре підходить для копчення. Прямокутний гриль на візку зазвичай має бічні полиці та піддон з регулюванням висоти вугілля, тому жар можна налаштовувати ближче до решітки або далі від неї.

Чи можна на вугільному грилі коптити?

Так. Вугілля розміщують з одного боку, прикривають заслінки і тримають близько 110-120 градусів. Для цього зручні кошики на кшталт Slow ‘N Sear Deluxe, які збирають вугілля біля стінки чаші.

Чи можна смажити шашлик на вугільному грилі?

Так, у бочкових моделях на кшталт Char-Broil American Gourmet 225 решітку знімають, а шампури кладуть на бортики корпусу, як на мангал.

Де подивитися вугільні грилі в Києві?

У шоурумі Grill Shop на вулиці Здолбунівській, 7Г, який працює з понеділка по суботу з 10:00 до 18:00.

Станіслав Федоренко